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广州西关的美食婆婆面

        香油飘溢酸枝丛中

  以前经过文昌北路,粗粗看过路两边的店铺,大部分都是卖酸枝家具的,从来没有注意过在一片酸枝林中居然有一间小面店。

  “恒记”取名自店里婆婆孙子的名字,店面极小,店里只有五张桌子;极简陋,街边小吃的家当,相比之下,墙上两个风扇倒还显得成色新些。没有冷气,有点闷热,旁边有个肥佬吃得挥汗如雨。

  这里还是家庭小作坊的模式。每天从家里打了面来,云吞则是在店里现场包的,保证天天都新鲜。早上六点钟便开门做生意,一直做到晚上六点钟,就像田园小说里所描写的,日出而作,日落而息。

  面一把把放在冰箱里,要的时候再拿出来煮。煮面的阿姨动作干净利落,热气腾腾的一大锅水,面一放下去即散开在筛网上,在滚烫的热水中翻腾几个回合,便被悉数捞了上来,一根根精神抖擞的样子。最后洒上一小勺猪油,香气马上四溢出来。

  猪油很香,是记忆里小时候吃东西的那种味道。

  顾客都是熟客,街坊邻居的,还有吃了十几年的老主顾,即使搬离它处甚至远渡重洋,都会专门回来吃回这个味道。婆婆熟络地与食客们打着招呼:“都是认识的!即使不是认识的,也会说是阿谁谁谁介绍来吃的。”像我这样的生人,想必不多,如若不是有老饕带路,自己哪有可能在这酸枝丛中发现这样一个老字号。

  婆婆一直坐在门口的小凳子上,专心致志地包着云吞,妙手生花。一看我的生面孔,又起了兴头跟我聊起天来,故事从她在香港卖云吞面讲起,中间夹杂着对变迁的时代的无奈。到下午一点多,婆婆站起身来拍了拍手上的面粉——收工!今天的分量差不多了,明天再包。

  旁边有人问:怎么不把店开到上下九或者天河那边啊,肯定赚钱的。她摇摇头:开到那种地方去,赚的钱还不够交铺租。还是在这里好,熟悉、亲切而悠闲。
  

        恒记,老字号云吞面店,始创于1948年的文昌北路上,原名“刘泽记”,后1953年因公私合营而关门,1984年12月31日再次在旧址开张,改名“恒记”,仍以做云吞面为主,店里的面都是他们一家人手工所打,营业至今。

  营业时间:6:00-18:00

  老字号的地址:文昌北路212号--4版地址

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