中国菜的源头－家常菜
家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北中各自风味的不同基础，经过发展，经过提升，蔚成了中菜的菜系。
家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。找寻中菜的根源就以家常菜做开始。湘菜名厨黄清标师傅给我们敲响头锣为“论尽家常菜系列”掀开序幕。辣椒，驱风去湿湖南菜，偏重酸辣。这是地理因素形成的发展。湖南多山，气候温暖潮湿，自古就有“卑湿之地”的称谓。所以人们喜食辣椒。辣椒，可以提热开胃，去湿驱风。重辣，成为生活上的要求。家常菜，特别显出这种风格。这是黄师傅开出来的菜单：麻辣子鸡、金钩鱿鱼、豆豉辣椒、酸辣绞丝汤、干贝芥菜胆。豆豉辣椒蒸鱼，单尾是湘式银丝卷。六款家常菜，几乎把湘江流域的湖南风味搜罗齐备。
中国菜的选材也是多种多样的，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”，还有一句话是，“天上飞的除了飞机，四条腿的除了桌子，水里游的除了潜艇，会动的都吃”。可见中国人爱吃的程度了。
从今天开始，我将在这个博客中介绍中国的美食，由其是各地的有名小餐馆，大饭店不是每个人都去的起的，了解美食不通吃自己吃来体会呢，是很难有深刻的认识的。而且美食的目的也是吃，如果只是知道而从来没有吃过，那还不如不知道的好。朋友们，你们说对不。
